圆润饱满的颗粒、乌亮的色泽、独特的风味、较高的营养价值以及供应的稀缺性，鲟鱼子酱也因此被誉为世界级美食中的“黑色黄金”。

尽管中国市场仍处于培育阶段和推广阶段，但人工养殖鱼子酱已逐步取代野生鱼子酱，取得市场供应的主导地位。我国也早已成为了全球主要鱼子酱出口国。

作为业内头部企业，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司旗下高端鱼子酱品牌卡露伽于2003年正式成立，历经近20年的探索和发展，已完成了鱼子酱及鲟鱼全产业链布局。而卡露伽品牌创始人王斌在品牌创建时还兼任中国野生动物保护协会水生野生动物保护分会鲟鱼专业委员会主任委员，与同行和科研团队共同克服了许多困难，为我国鲟鱼养殖产业的发展奠定了深厚的基础。

卡露伽品牌创始人王斌

餐饮消费扩容 鱼子酱亟待进阶

卡露伽鱼子酱全球美食地图·2024中西餐饮文化融合创新发展国际高峰论坛已于3月14日拉开帷幕，邀请业内众多从业者参加。“我们搭建平台，希望通过厨师间对于食材、技艺、文化的碰撞和交流，让我国厨师拥有更开阔的视野，并进一步推广鱼子酱文化，让这味食材成为促进企业发展和整个鲟鱼产业发展的重要助力。”王斌说。

在王斌看来，尽管中西之间存在饮食文化差异，但是这并不能成为国产鱼子酱品牌发展的“绝对”壁垒。卡露伽在积极促进中西餐饮文化的融合与创新的同时，也在积极推动鱼子酱在国人消费理念中的缓慢渗透。

“鲟鱼养殖是一个细分行业，不仅对产品质量要求高，对于饲养时间更有着严格的要求，短则7年，长则20年，这需要匠人精神，更需要耐心和坚持。”随后，他还表示，“我相信卡露伽的成立推动了世界鱼子酱产业格局的改写。中国鲟鱼产业不以低价竞争，而是靠质量走向世界。”

随着中国消费者消费水平的提升，悦己消费的特色愈发鲜明，高端食材所蕴含的身份认同层面的价值也愈发被看重。鱼子酱消费趋于大众化和年轻化的同时，顺势成为了“撬动”当地经济发展的新支点。王斌说：“我们将苗种发给150多家农户，随后再将其回收，以此带动当地农户就业。”

高品质出海再添差异化竞争力

目前，卡露伽鱼子酱的出口量领跑行业，占整个全球鱼子酱市场份额的三分之一以上，成功实现了“走出去”。而经过数次尝试，最终争取到汉莎航空头等舱餐食中的一席之地也成为卡露伽成功开拓外国市场的“里程碑”事件之一。

据悉，卡露伽的鱼子酱主要销往欧洲、美国等世界上42个国家和地区。这得益于卡露伽的严苛品控以及个性化服务。“我们通过科技创新，打造种子资源，突破了气候条件的限制，在夏天同样能够提供高品质的鱼子酱。由我们自主研发的鲟龙一号等鱼苗品种所出的产品为我们赢得了世界多地食客的认可。而我们同时也在努力提高品牌影响力，早前我们推出的鱼子酱冰淇凌所收获的市场反响就很好，这也有利于我们逐渐打开国内市场。”王斌表示。

在不断向外扩容的同时，卡露伽作为国货品牌也不忘履行企业社会责任，除了拉动在地经济发展外，可持续发展是自企业成立以来一直备受重视的课题之一，“其中，包括环保网箱养殖、空罐回收、每年参与野生鲟鱼放流、合理化进行鲟鱼粪便处理等。”王斌介绍道。

技术创新助力打破条件桎梏 

凭借高质量产品，卡露伽成为了23家法国米其林三星和4家纽约米其林三星餐厅的鱼子酱食材供应商。究其背后的关键原因，便是科技创新的支撑。王斌多次强调了科技和品质对于品牌发展和产品市场扩容的重要性。“于行业而言，养殖及加工非常重要。如何将新兴科技与传统养殖业相结合是品牌一直在不断思索的。为此，我们成立了企业研究院；聘请技术人才，成立了农业部实验室，进行鲟鱼育种并找到影响育种的因素；掌握鲟鱼AI盘点技术和鲟鱼雌雄鉴别技术等，通过科技的力量，力求焕新行业。”

凭借优质的品质脱颖而出，从而使产品以及整个生产环节具备高科技、高质量等特征。在一系列新技术驱动下，能更好将科技创新成果向现实生产力转化。这推动了生产力迭代升级、实现养殖现代化，使得中国鱼子酱市场加速增量，更具市场竞争力。

当被问及接下来卡露伽的赛道布局计划时，王斌答道：“目前，我们仍会继续在亚洲、日本、中国等市场进行深耕挖掘，加大力度推广鱼子酱文化。同时，卡露伽将继续开拓新的餐饮消费市场，进行多元化市场布局，希望能与更多终端客户连结。除此之外，根据对市场的观察与了解，我们计划在鱼子酱美容方面进行探索，相信会有很好的发展前景。”