广州的美食名片，阿婆牛杂算是其一，它在芳村火了三十年，几乎每次开档都会大排长龙，被媒体报道为“大型粉丝追星现场”。

　　阿婆牛杂创始人，叫陈桂珍，大家亲切叫她桂珍阿婆，她卖牛杂，是为了帮补家用，因分量足、口味好、料新鲜，广受街坊赞誉。

　　无论烈阳还是下雨，桂珍阿婆都会推着标志性的小车来到指定地点，而街坊们听到声音闻到香味，亦会面露欣喜之情大喊“阿婆来啦”。

　　由于太知名，有时人们排队三四个小时才能买到一碗，因此吃阿婆牛杂也被调侃为需要运气与缘分。

　　从街边牛杂到脍炙人口的“网红”，背后是阿婆牛杂三十年不变的好味道，以及桂珍阿婆的专注和坚持。

　　清晨五点钟，她就要起床，赶到市场上卖牛肉的摊位，将新鲜热乎的牛杂拖回家。为了保证厚实嫩弹的口感，她只选水牛的牛杂。

　　回到家后，她便弯腰处理牛杂，先用剪刀刮刀熟练地剔除杂物，随后去血水煮至三成熟。整个过程需要不停歇地劳作半天，而她三十年如一日，青丝变白发，背也驼了腰也弯了。

　　对于桂珍阿婆来说，牛杂火不火并不重要，她更关心食客吃得安不安心，因此当天南海北的食客由衷夸赞味道好时，她总会回复“干净是第一位”。

　　桂珍阿婆极其重视卫生，琐碎无所谓，但一定要细致，比如开卖时会将摊位冲洗干净、决不卖隔夜牛杂等等。也正是这份坚守与热爱，阿婆牛杂成了芳村流传的美食神话。

　　如今，桂珍阿婆已年过八旬，身体愈发不便，加之伤痛缠身，阿婆牛杂出现的频率越来越低。正当人们担心，广州传统味道和手艺即将失传时，土生土长的广州人阿亮扛起了这面大旗。

　　其实，很多人都想拜桂珍阿婆为师，但都被一一婉拒，因为她相信，一时的新鲜感并不能把事情做好，但阿亮的诚心与激情打动了她，并收阿亮为唯一的弟子。在桂珍阿婆的悉心教导下，阿亮学会了如何挑选、处理、熬煮牛杂以及制作各种浓汤与酱料。

　　历经磨练，阿亮在味道与口感上的把握越来越精准，最终获得认可，以阿婆牛杂的名号，将浓缩了三十年广州情怀的味道从芳村带到了更繁华的商圈。

　　在徒弟阿亮的经营下，阿婆牛杂焕发出别样生机与年轻魅力，成了广州人和省外游客最常打卡的宝地。

　　越来越多人，也加入了阿亮的行列，通过加盟开店的方式，将阿婆牛杂这个传奇品牌传递下去。截止目前，阿婆牛杂在全国拥有上百家门店，在食客热烈的呼声下，数量还在高速增长。

　　对于食客来说，阿婆牛杂不只是难以忘怀的味道，它还是桂珍阿婆一生的寄托与缩影。无论时代如何变化，总有人专注质朴，创造属于自己的时代，以前是桂珍阿婆，现在是阿亮及成更多的合作伙伴，相信在他们携手发展下，阿婆牛杂将会更加繁荣与辉煌。

　　品牌：阿婆牛杂

　　运营中心：阿婆牛杂（广州）餐饮管理有限公司