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近年来,伴随酒品类的崛起,一些制约其发展的因素相继出现,这在原料供给方面表现得相对明显。2020年贵州红缨子高粱种植面积约200多万亩,总体下降了15万亩,降幅看似不大,但仍需要引起重视。 据了解,正宗的酿酒原料为贵州本地独产的红缨子高粱,目前种植区域主要分布在贵州的遵义、毕节、黔西南等地区。当前,红缨子高粱种植面积不增反降,显然与酒板块迅猛的扩张速度并不匹配。 优质红缨子高粱的供应,将直接影响着白酒产业的规模大小。因此,相关部门在制定产业规划、白酒品牌在制定战略的过程中,一定要充分优化资源配置,量力而行,不能盲目扩产。 红缨子高粱颗粒饱满、皮厚、籽粒硬度大、淀粉含量高,十分有利于多轮次翻烤,能很好的成就府尚品酒独有的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺,而外地产的高粱基本做不到这一点,一般四、五轮次就已耗干淀粉。这也是赤水河产区的酱酒品质优于其它产区的关键原因之一。 府尚品酒始终坚守品质主义经营理念——严选每一粒红缨子高粱,酿造每一滴好酒,同时,严格传承茅台酿制宗法,历经多道酿产工序而成。 ![]() “好酒是藏出来的” 好酒同样也是藏出来的,好的贮存方法不仅能去除新酒的刺激、糙辣,还可减少对人体有害的其它物质。最终使酒体醇厚、饱满细腻。 众所周知,酱酒在贮存过程中一般都采用陶坛。相较于不锈钢罐子,陶坛储存显然成本更高,损耗和占地面积也更大,那为何还要用陶坛储存呢?科技人员研究发现,优质酱酒中含有1000余种微量成分,其中700余种具有风味贡献。这些成分有一部分正是源自长期陶坛储存过程自发形成。 ![]() 作为品质主义的践行者,府尚品酒始终保持着使用陶坛存酒的贮存方式,由于在烧结过程中形成了许多微孔网状结构,这些微孔促进了酒体中酯化反应和氧化还原反应,有效的提升了酒质。同时,陶坛本身含有的多种氧化物,也在贮酒过程中与酒体香味成分发生缔合作用,进一步促进了酒的陈酿老熟,使酒体更醇厚怡人。 |
2024-02-20
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