来来来，厨房小白们看过来，今天带大家分辨海天生抽和酱油的区别，远离厨房小白称号。其实今天真讲的话，讲的不是生抽和酱油的区别，准确来说是生抽和老抽的区别。其实酱油是一大类，分生抽和老抽，生抽是属于酱油下一层级的一类，所以并不能说生抽和酱油的区别，只能说是生抽和老抽的区别。

 

　　海天生抽和酱油老抽的区别，首先我们须得明确什么是“抽”。所谓“抽”，就是提取的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或“生抽”;老抽则是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。制酱祖师爷夏泰为了统一酱油叫法，结合生抽与老抽生产过程，把制作时间短短头抽成为“生”，而经过长时间晒制的称为“老”，创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

　　那么在具体使用中，我们海天生抽与酱油老抽区别用法是什么样的呢?

　　海天生抽的味道偏咸，颜色较浅，鲜味比较多，一般用来炒菜或凉菜调味，像我口味比较淡，很多时候在菜里加了些生抽就不会放盐了。而海天老抽的味道会比生抽淡一些，口味偏苦，颜色有会比较深一点，炒菜的话颜色会比较黑，所以一般会用来红烧上色。，像一些江浙菜就很喜欢用它来上色，在做红烧的菜时最适合放老抽了，因此，也被称为红烧酱油。

　　一句话概括海天生抽和酱油区别就是生抽调味，老抽上色。不知道今天这一讲小白们有没有明白生老抽用法，如还不明白那就实践出真知，自己去超市买来两瓶海天生抽和老抽试一试就知道了，理论的验证还需实践去具体了解。