李冰是个土生土长的东北人，身上闪耀着很多鲜明的东北人特质，比如朴实、谦逊、平易近人。在商场摸爬滚打这20年，酸甜苦辣尝尽，李冰仍热爱着家乡的那口东北菜。作为北李妈妈菜的创始人，他已经在国内多地开设了20多家门店，正致力于打造出知名的东北菜品牌。

在餐饮行业，说起西北菜品牌，无人不晓西贝莜面村。但是说起东北菜，人人都知道锅包肉、地三鲜，但竟没有一个叫得响的东北菜品牌。为什么?十年前的李冰，就开始思考这个问题。“东北菜应该、也必须拥有属于自己的品牌!”2009年，北李妈妈菜顺势而生。

十年，北京、天津、大连三座城市，25家门店，超3亿年收入，时间证明，李冰当初入主餐饮行业的决定是多么正确。北李妈妈菜这个品牌，如今已然成为东北菜的代表。但是，这就够了吗?李冰的志向，并不止于成为“代表”，更要在全国范围内让东北菜叫的响亮!

妈妈的味道，家乡的味道

创造源于怀念，传播始于热爱

母亲做的每道菜，李冰都一样难忘。其中两道，就在如今北李妈妈菜的菜单中——妈妈香薰骨和㸆豆角。熏酱，是东北独有的烹饪手法。大铁锅、㸆豆角，是那个时代的东北特色。这两道菜，唤醒了多少人的儿时记忆。李冰2009年投身餐饮行业，一晃已经十年过去，这两道菜依然在北李的菜单里，记忆中的味道经过历代改良，不断绵延流传，令人念念不忘。

东北地大物博，土地肥沃，物产众多;东北人善良豪爽;东北菜实实在在。脚下的土地不可复制，但这份味道却能传递给在外打拼的东北人，甚至让更多人爱上这口东北家常菜。“我们从去年开始也定下来一个战略目标，坐北朝南，一路向南。我们希望把我们地道的东北菜带到南方，让南方的群众也喜欢上东北菜的文化。”

不颠覆，就没有突破

谁说东北菜就不能高端大气上档次?

人们想起东北菜馆，第一印象就是“土”和“俗”，花布、土炕、大锅、大苞米、大辣椒……但很多人对东北菜的认知是不全面的，李冰想要改变人们对这方面的认知。

2013年，北李进入天津市场，经过调研，第一步就是把菜品变得更精致!器皿上，东北菜馆惯用大锅、铁盆等容器，北李妈妈菜主要使用蓝白色系的陶瓷器皿，摆盘精致大气。其中不乏很多吸引眼球的菜品：小吊梨汤，随着木制盒盖掀开，一阵翻腾的雾气袭来，萦绕着9份精致的银耳雪梨，黄白相间，甚是好看;风味松鼠鱼，上菜时覆盖着白色泡沫，用橙红色的汤汁浇下，鱼的全貌便渐渐浮现。在保有菜品口味的基础上，出品作出了极大的创新，时尚的东北菜让顾客们赞不绝口。

餐厅的装修更是讲究，李冰在这上面豪砸了500万。现在我们从北李的视觉上，并看不到太多有东北民俗气息的东西，只是在菜牌、软装、工艺品上略有体现，更多的是简约、大气、时尚的“西餐厅”式装修，符合全年龄段的审美。

尊重原味、以心换心

食材来自原产地，全部手工现做

李冰心怀对大地的崇敬，打心眼儿里珍惜东北这片肥沃土地的产物，他们将黑土地产出的丰富食材直接送上了北李妈妈菜的餐桌。北李玉米地自产自销还原“土味”;广受女性喜爱的鲜榨蓝莓汁，优秀的野生蓝莓是来自东北北部的特有品种;每日畅销1000份的妈妈香薰骨，食材正宗，更用传统手法制作，回归妈妈烧菜的味道。

北李还有一种对菜品口感的苛求。“锅包肉现裹面现炸”、“鱼丸汤每个鱼丸手工现打”、“酱骨都是上午熬一次，下午熬一次”。这一份认真和执着令人动容，妈妈做给我们的永远是最好的，这也是北李妈妈菜传递给用户的温暖。每一口，都能吃出用心，耗费人力和时间也在所不惜。

做有人情味的东北菜品牌

互联网的“996”，餐饮人的“007”

李冰说：“从18年下半年开始，到19年的时候，确实是感到了一部分压力。因为现在的老百姓认知非常强，不再像以前有一个点就能吸引一批人。”当90后、00后逐渐成为主要消费群体，“有趣”和品牌识别度变得越来越重要。近期的压力，让餐饮人几乎全年无休，李冰调侃道餐饮人的工作模式都是“007”。

一段时间的摸索之后，李冰创造了品牌IP“北北”，把北北这个可爱的“小女孩”当作自己的女儿看待。前几日的“北李抱抱节”快闪震撼面世，其中北北也足够吸睛，20只巨型玩偶出现在天津万科，无论男女老少都争相和北北合影。把IP捧红，名声和影响力都沉淀给了品牌。

一场为期三天的营销活动，让北李妈妈菜再一次成为业内的谈资。来自餐饮界和营销界的广泛讨论，也再次证明了李冰对行业的洞见是多么深刻与明睿。一场快闪改变了消费者对餐饮“玩不起来”的刻板印象。“市场在改变，再不玩我们就真的老了。总要有人走出这一步，那不如让我来当这个探险者。”在接受媒体采访时，李冰如是说。

活动期间，整个商圈到处都有人拿着“北北”造型的气球，整个商场都回荡着“北李妈妈菜”这句互动口号。上至九十二岁坐着轮椅的老人，下至牙牙学语的小孩，当他们都在现场合影、互动、拥抱，这场活动的意义便不言而喻。“拥抱所爱”唤醒人们用行动表达感情，传递出一个大品牌应该有的社会责任与使命。“这是我们北李一直在做的事情，也是北李能够发展十年而愈发年轻的精神内核。”

下一个十年，北李将继续不忘初心、与市场、与消费者共同前行。我们的使命，是将东北菜品牌叫响全国，将东北文化输出世界!