近年来，餐饮市场持续火热。相关数据显示，自2015年起，全国餐饮市场收入同比增长连续三年保持在10%以上。即便是遭受经济下行压力的2018年，全国规模以上餐饮也报收4.2万亿左右，同比增长9.5%。

而其中，占据餐饮总收入约11%的火锅，无疑是耀眼的“明星品类”之一：日益旺盛的需求，不仅催生一众“王者级品牌”，更有望在今年冲击全国市场收入5300亿元的目标。

面对火锅这样一个潜力巨大、竞争激烈千亿级市场，以往的“野蛮生长”自然不是长久之计，唯有精耕细作+合理创新，才能够摸到下一个“爆发点”。

近日，在火锅之城成都，源自美国的优质肉品供应商荷美尔，与四川大龙火锅及食货星球，联手推出“翻滚吧午餐肉”特色主题活动，打造出让火锅爱好者眼前一亮、午餐肉党幸福加满的“火锅+午餐肉”全新CP组合，掀起一场火锅界的全新探索。

午餐肉：来头不小

现今大热的火锅，其实起源于东汉，是一个有2000多年历史的“老网红”了。漫长的进化使得火锅拥有难以被超越的认知基础，无论是山珍还是海味，“万物皆能火锅”的理念是深入人心。

但是在一大波火锅涮菜当中，午餐肉却独自“寂寞”，热度远远不及诸如毛肚、鹅肠之类的单品。火锅店里售卖的午餐肉，一般只有一款、选择十分受限，涮煮后的表现又存在“重粉感、少肉感和胶质感”的负面观感。

一般市面上质量较好的午餐肉是更适合煎制而非涮煮的，而所谓火锅午餐肉基本都是掺杂大量鸡肉和淀粉的廉价品，近来出现的带红色大肉粒的“火腿”午餐肉，更多的只是用色素去凸显肉块的营销手段，本质上并差别。

其实，起源于美国的午餐肉，最早可是一种便携易保存的高品质军用肉罐头——第一款就是大名鼎鼎的SPAM世棒午餐肉，畅销全球82年，风靡韩国日本，成为部队锅等各式美味的C位。

那为什么午餐肉中国火锅里始终不温不火，这场西风东渐的“阻力”在哪里？

行or不行，关键还是看品质

基于消费者需求偏好，作为午餐肉品类的创造者——荷美尔，通过对中国火锅市场的调研发现，问题主要在午餐肉的工艺与品质。目前许多火锅店提供的午餐肉使用的肉馅原料不纯：肉糜种类偏杂、淀粉含量高、粘合剂的使用、调味过重.....都是造成午餐肉涮煮后表现不佳的原因。

消费者对于午餐肉的偏好是较高的，困于火锅店提供的午餐肉品质难以令人满意，又没有更好的选择，导致午餐肉在火锅中始终作为配角。餐饮市场，对一款适合火锅的高品质午餐肉的需求迫在眉睫。

为此，荷美尔采用高含量的纯猪肉、精准的肥瘦配比及适当的调味，结合82年独到制造工艺，定制研发出了适合火锅餐饮的优质午餐肉，并提出了厚切+耐煮的火锅午餐肉的新标准。

在“翻滚吧午餐肉”现场，许多参与活动的顾客都表示“刷新认知”，跟以往吃到过的有很大不同：不仅久煮不烂，肉感很强，还吸汁入味，没想到原来午餐肉其实是可以跟火锅这么搭。在活动期间，午餐肉的点单、加单率都有突破性的上涨，部分门店的午餐肉单品甚至实现“逆袭”，代替传统毛肚、鹅肠等热卖单品，成为了新的人气爆品。

午餐肉与年轻人，一同“翻滚出道”

要打破对于午餐肉的固有印象，食货星球认为要从年轻人入手：他们更多接触西餐、港式餐饮文化，他们乐于创造尝鲜，对午餐肉有着更高的接受度。

一个好的产品，一定能够产生出更多情感的共鸣。于是，用午餐肉在火锅世界里浮浮沉沉的境遇，类比年轻人在当下繁复人生中的奋斗史。用“午餐肉与你，在火锅人生中一同翻滚出道”为情感诉求核心，与年轻消费者建立共鸣。将午餐肉打造成一个精神情感上的icon，成为最懂年轻人，能够陪伴年轻人一同前进的火锅必点单品。

大龙火锅也专门设置了包含有午餐肉的活动专属2人、4人套餐及特定的活动优惠。同时优化出菜方式：创新使用了厚切午餐肉条的方式，代替过往的切片，摆盘和涮煮的效果都更好。

活动现场将翻滚这个元素进行了全面贯穿，更侧重满足消费者社交传播的需求，让火锅+午餐肉组CP这件事，不仅是一个简单的配菜升级，更是一种适合年轻人的全新火锅文化：店面统一进行专题店装的更换，桌卡、柱贴、吊旗、主题餐桌.....到处都是活动的主题元素；现场布置有精美的巨型火锅+大块午餐肉美陈；还有包含“我只是肉呼呼，不是胖嘟嘟”等俏皮高萌文案的装饰墙等等。

搭配上现场的掷骰子换午餐肉等趣味互动游戏，消费者在用餐前，就对午餐肉涮火锅有了很高的热情和期待。许多人都因此重新尝试了解午餐肉+火锅的CP组合，拍照打卡，在社交网络上分享，并认准了荷美尔这款不一样的午餐肉。

优质的产品是餐饮进行合理创新的信心保证，荷美尔午餐肉X火锅的这对全新人气CP组合，将会在这场探索中陪伴年轻人一同前行。