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醒面是蒸馒头的关键工序之一，醒面的效果直接影响着馒头的质量，一般都是采用酵母醒面，酵母通过醒发产气，使得蒸出的馒头饱满松软。另外，为了蒸好馒头，还可以使用泡打粉，泡打粉又叫膨松剂，主要是用于各种面食的快速制作，十分适合做馒头的膨松剂。  一、无铝馒头泡打粉的简介 根据市场需要，海韦力公司研发生产了馒头专用无铝泡打粉，也叫馒头泡打粉。馒头泡打粉不仅具有协同酵母产气的效果，而且还能改善面团的品质，使得蒸出的馒头不仅个大饱满，而且表皮十分白亮。 二、馒头泡打粉和面配方 1、配方（机器和面） 面粉：100公斤；馒头泡打粉：500克；酵母：1公斤；水：42公斤。 2、配方比例（机器和面）： 馒头泡打粉：0.5%；酵母：1%；水：42%。 注：1）、以面粉的重量计算；2）、如果采用手工和面，加水量按照45%使用即可。 三、无铝馒头泡打粉的使用方法 1、按照配方分别称取各种原料 依照参考配方分别称取各种原料，配方中的酵母用量是1%，实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。 2、馒头的泡打粉的使用方法 把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后分别加再分别加入酵母、水和面。 3、和面工艺的说明 和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。 4、醒面的主要参数 醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。 面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。 海韦力馒头泡打粉是专用于馒头使用的膨松剂，使用海韦力馒头泡打粉和酵母搭配发面，可以很容易蒸出白大松软的馒头！  |
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