李先生，一个陪伴国人40年，经久不衰的牛肉面品牌。它的味道是三代人的记忆，在李先生门店，经常看到祖孙一起品尝牛肉面的温馨画面。

餐饮行业竞争激烈，40年以上的品牌凤毛麟角。李先生牛肉面大王叱咤餐饮江湖40年，必定有其过人之处。

近日，记者来到李先生餐饮食品集团，采访相关负责人，对李先生牛肉面背后的选材、工艺进行深度了解，寻找这碗牛肉面因何而牛的答案。

从牛品种到牛肉块儿，自上而下的完美

记者最想了解的，自然是这碗牛肉面当中的牛肉。据相关负责人介绍，李先生御用牛肉来自全球四大知名牛种、坚持选用肉龄30月的肉牛，并且只选牛腩、牛腱、牛腹三大黄金部位进行炖煮，这是李先生对“只为顾客吃好一顿饭”理念的践行。

好牛肉，需要好肉牛。李先生只选用全球四大知名牛种——西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛、婆罗门牛，并对牛的生长环境有着硬性要求。肉牛必须为天然牧场散养，生长全程无激素，不催生，完全遵循牛的自然生长。

李先生对肉牛的“年龄”设定了严格的准入门槛。肉龄30个月，这是专家公认的肉质黄金期。除了肉龄，李先生对肉牛的饲养方式亦有讲究。肉牛的饲养分为草饲与谷饲，草饲牛肉质精瘦，脂肪含量低，肉质细嫩，味道浓郁，由于油花少，所以烹饪时间比较短，调料也更容易渗透；谷饲牛的肉质饱满丰腴、极富弹性，雪花纹理均匀分布于肌肉组织。相较之下，谷饲牛的肉质更为细嫩、多汁、浓郁、醇厚，称得上至尊原材。李先生在炖煮牛肉汤时，使用谷饲牛，以确保原汤的浓郁之香。

肉牛百里挑一，牛肉只要黄金部位。牛腩、牛腹、牛腱是最适合炖煮的部位，一头数百公斤的牛，李先生只从牛腩中精挑细选几公斤最为优质的牛腩作为炖煮的原材。完成炖煮后，切成2厘米见方的牛肉块，该形状规格保证牛肉在炖煮时受热均匀，充分吸收原汤的营养与香郁，保留肉质的原味醇香。

记者没有想到，看似一碗“简单”的牛肉面，背后竟有如此之多的故事。李先生的牛肉让记者眼界大开，面条和汤，又有怎样的匠心情怀？

面条与汤，数字化的匠心

李先生的面和汤，仿佛将记者拉进数字世界。25%的麦芯粉，8小时文火慢炖的汤，精确的把控造就面的劲道，汤的香郁。

好面条，始于面粉，源于小麦。对于小麦原产地，李先生只选择美国、加拿大、澳大利亚、中国河套地区，该地区是世界著名的小麦产地，小麦品质出色，硒与蛋白质的含量比较高。

小麦最精华的部分是25%的麦芯粉，这部分是李先生的原材标准。面粉经过反复捶打、揉搓、压制等工艺，水和面粉达成黄金比例，使面条达到最劲道的口感。

面条的劲道感，需要汤来作衬。李先生在汤的熬制上，采取业内罕见的“三汤合一”，即以牛肉汤、牛骨汤、老母鸡汤熬煮。120天谷饲牛、18个月的老母鸡，这样的“数字”选材，是确保汤的高品质的基础。再以传统8小时文火慢炖的工艺，数十种天然香料的配比，最终烹饪出汤清味浓的牛肉汤，成为这碗牛肉面的最佳辅助。

食材标准方面的数字，体现的是李先生的匠心。

“面圈”食材KING，李先生牛肉面大王

当下餐饮行业竞争激烈，顾客变得越来越“挑剔”。在该环境下，保证产品品质为品牌第一优先考虑。

通过此次探访李先生，记者对这个40多年的牛肉面品牌有了更深刻的了解。李先生对食材的严格度，在“面圈”可谓首屈一指。更难能可贵的是，李先生的食材在供应链体系呈现出可追溯的特点，这就从根本确保了食材的可控性。

面条是中华传统美食，牛肉面是汤面中的独到风味。由于牛肉的特点，制作牛肉面需要更久的耐心，工艺要求更高，对面、肉、汤的完整度要求也更高。李先生在食材与工艺上的深耕细作，不仅是牛肉面大王，也是“面圈”食材的KING。

品牌牛自有道理，好食材才是关键。40年始终如一，李先生牛肉面大王始终不变的是老味道。食物和人心，为团圆所凝聚。李先生，用40年的匠心积累，让每位顾客吃好一顿饭。