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——金龙鱼活性发酵空心挂面 创新面世 摘要:被列为宫廷御膳佳品的空心挂面,受限于天气、环境等因素,产量极其有限,很难成为普通人家可以品尝的美味。2019年4月,金龙鱼活性发酵空心挂面,创新面世,让折弯千年宫廷御面,得以被端上中国家庭餐桌。 俗话说:“碗中天地宽,面里扭乾坤”,面条的故事还要从中国说起。 聪慧内秀的中国人,习惯将自己丰富的情感置于美食之上,细长、顺滑又美味的面条成就了国人自古的寄托。至今民间保存着很多类似的习俗,考前吃面,寓意金榜题名,生日吃面,寓意福寿绵长,添丁吃面,寓意长命百岁,新婚吃面,寓意着长久好合…… 千年宫廷御面,中华饮食精粹 中国面条始于东汉,魏晋南北朝时期演变为细条,盛唐时期出现了今天我们熟知的晾干的“挂面”,繁荣于元明清,擀、削、拉、轧,十八般武艺样样都有。挂面文化一路演绎中,智慧在口感对美味不断追求下,激发创造了无数脍炙人口的中华名面,很多至今仍是“千年网红”,诸如空心挂面。 据史料记载,唐贞观年间,出现了一种民间艺人手工制作的空心挂面,又名“藕面”,采用盐水和面,在工艺和发酵的多方作用下,条细心空、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲,相对普通生面挂面,这种空心挂面更易消化,面身种的小孔也更易入味,大受宫廷皇室青睐,被列为宫廷御膳佳品。此后虽然朝代更迭,空心挂面却依然能在不同皇室的御膳内占据一席之地,一直传承了近两千年。只是手工制作产量极其有限,普通人家很难品尝到空心挂面之美。 在《舌尖上的中国》推介下,这碗千年御面美誉的的空心挂面,才被广大中国食客熟知。可以说,空心挂面既是中国面条漫长发展长河中一颗璀璨的明珠,是智慧的前人传承后世的国之精粹,同时也是一份可以品鉴的历史味道。 王谢堂前燕,难入寻常百姓家 传统的空心挂面制作,对于天气、环境的要求极为苛刻, 20余道反复工序,70多个小时制作周期,只靠自然风干,受天气影响严重,对温度、湿度要求严格,严寒、酷暑、雨雾天、阴天均不能生产,年均只有一百来天可正常生产。就算具有高超技艺的手工面匠人,也需要花费大量精力专心制作,看天吃饭,产量极其有限,很难成为普通人家可以品尝的美味。 在《舌尖上的中国》带火“张爷爷空心面”后,在一些餐饮企业的助推下,近些年空心挂面逐渐被端上食客餐桌,同样价格也是如同它曾经的“贡面”身份,高高在上。有些民间作坊、商家看到空心挂面背后的巨大利润,纷纷开始靠大量人力制作空心挂面。但是制作过程中,为了平衡发酵时间和抑制生产过程中微生物的滋生,影响挂面品质和食品安全,往往都需要加入大量的盐水和面,挂面口感本身变得非常咸,不利于现代人们健康生活饮食需求。同时小作坊的生产环境不严格,存在大量的食品安全隐患。 种种原因导致,这碗“贡面” |
2024-02-20
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