何为“新中式白酒风骨”？谁又会是下一个新型高端白酒消费风向的创领者？第100届全国糖酒会上，这个答案浮出了水面。

这个品牌便是开山。

借势春糖，“暗箱操作”，创始人亲自释疑，开山作为新中式高端白酒的代表，以出乎意料的方式进入大众视野，开启了“新中式白酒风骨”的意境，诠释了“白酒的另一种可能”。

1制造秘境：

仅容18人的“暗箱”背后为何总是排着百人长队？

这里有昆仑日月的磅礴变换，

这里有萦绕空气中香甜酒雾，

你可以在这里独自清静沉思，

也可以和三五挚友举杯相庆。

烟花三月，锦城成都。在第100届全国糖酒交易会上，作为新中式白酒代表的开山，以“暗箱操作”这种出乎意料的方式进入大众视野，引爆了整个春糖。

据介绍，开山“暗箱”在成都西博城展览期间，向全行业开放。由于每场仅能容纳18人，但两天半的体验时间里始终排着百人长队，因此每天还加演了多场。

  那么，开山的“暗箱操作”为何会如此吸引人呢？记者在体验中发现，所谓的“暗箱”，是开山独家打造的5D沉浸式环绕体验，这是一个没有嘈杂纷扰的专属空间。“暗箱”内部，有一个360度投影环幕，中间摆放着一个圆桌，场内有屏风、园林设计，整个风格呈现代新中式。

坐下后，投影环幕会播放颇为精致的画面，讲述开山的品牌精神和产品故事，同时由侍酒师带领品鉴开山旗下的三款产品。暗箱内有开山白酒做成的香气喷雾，让人从听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉五个维度体验开山的产品风格。

据介绍，“开山出世”多媒体沉浸式剧场以“四幕五觉”为契，“见、闻、触、嗅、味”五感体验下依次揭开“开山”、“净香”、“五艺”、“三景”四幕场景，多媒体技术演绎传统中式美学，配上三款产品的独特喝法：七贤水墨鸡尾酒、九子加冰球、十八般净饮，凸显出清甜米香花果芬芳和柔顺的口感。

这里没有传统白酒的宫廷审美，没有西洋烈酒的欧陆奢华，没有日本清酒的极简冷淡，给我们呈现的是新中国酿酒人的独立风骨。

2定位高端：

做增量市场，而不是颠覆行业

这样的意境，这样的产品，这样的体验，你认为它该如何定位？

对于此前坊间所流传的“茅台之外，便是开山”这个概念，开山认为，这是部分粉丝太过抬爱开山品牌所做的一个评价。“开山不是一个颠覆者，也没有要去取代谁，开山核心的定位是要接好白酒行业面对新消费群体的下一棒。”

事实上，比起整体格局相对稳固的存量市场，开山更关注由代际变化带来的增量市场，这个增量市场被他们称之为“新高端”。开山要做的是打开新高端市场，做新高端中式白酒的创领者。

“存量人群对消费存在很大的忠诚度，尤其是烈酒这一块，而新的消费者天生有一种拥抱新品牌的倾向。”上海开山酒业创始人、首席执行官唐炜认为，不仅是白酒市场，整个消费品市场都在经历一个结构性的变化，一个一代人代际的变化。而代际变化带来的消费增量，才是开山的机会所在。

为此，开山正在展开更长远的布局。“当下两三年无论发生什么趋势，我们认为它都是在存量市场里面的。”未来，开山面临的是花上五六年，甚至更长的时间，沉下心来深耕市场，使下一代人刚刚开始接触白酒的时候，就能够接触到开山，从而占据新兴消费人群对白酒的认知，实现更长远的发展，这也是开山为何要横向扩大市场，走自己的“新高端”之路的核心原因之一。

在开山看来，年轻人和白酒之间并非不可调和的关系。无论哪一代人，他到了一定年龄之后都会有烈酒需求。但是，白酒的不可替代性正在逐渐褪色，“不像我们上一代只有白酒可以选择，我们有白兰地、威士忌，有各种烈酒，都可以选择。”

有行业观察者认为，像开山这种立意高大、追求长远的新型白酒品牌，与现有的次高端、高端名酒品牌去争夺已经浸淫长达数十年的市场是毫无意义的，与其在强者面前头破血流地去分杯羹，还不如在新兴市场去开条路。

世间有无数可能，但不能违背市场规律，因此开始选择契合新兴消费者的消费需求和趋势，以产品力为核心，以价值观为导向，开辟、构建一个白酒行业全新的高端市场，一个打着深刻开山烙印的新型市场。这个市场，就是开山的目标市场——新高端市场。

“我们本身就是这一代的人，本身就是三十多岁的人，我们能够非常清楚地感知到我们身边发生了什么。”唐炜表示，“我们也能感知到如果我们抓住了这个机会，不仅意味着开山的成长，跟开山一起开拓新天地的合作伙伴也将获得更大的空间。”

3专访唐炜：

要让消费者想到新中式白酒的第一反应就是开山

开山为什么做新中式白酒？新在哪里？

唐炜给开山的定义是“新中式白酒”。因为开山之前，新中式白酒还是一个较为陌生的概念。

唐炜表示，之所以选择做“新中式白酒”，是因为开山希望做一个大而美的事业。在唐炜看来，传统白酒就是大而美的典范：不仅和上一代人的整个人群有非常高的契合度，还能将生意做得非常大。

既然是新中式白酒，“新”自然是业界关注的焦点。以“开山”为名的开山酒，是如何对传统白酒进行继承和创新的呢？

用西方的理念来强化传统工艺是开山的基本思路。唐炜认为，蒸馏酒本质都是一样的，只不过每个国家采用的不同工艺赋予了它们不同的风味。“既然我们说年轻人本身的风格在变，那我们何不博采众长，用一些西方的理念去对我们白酒的生产环节做一些微调，从而解决我们消费者在饮用白酒时的痛点。”

针对本身酒体太过呛辣的问题，开山采用了百分之八十的大米做酿造的主体，并模拟日本清酒的磨米工艺，使得酿出来的酒很干净，从原材料上解决了传统的呛辣感；同时还采用百分之二十到三十左右传统白酒的配方，以确保大家喝了以后还能感知到中国白酒的味道。

饮后舒适度是开山突破的重点。传统白酒用作填充剂的糠壳含有大量杂质，在高温蒸馏时带出大量杂醇，引起饮后舒适度不佳的问题。开山采用苏格兰威士忌的发酵工艺，全程不需要再用糠壳做发酵和蒸馏；同时采用全国目前最小的过滤孔径，达纳米级别，可以进一步除去酒液中的杂质，将杂醇维持在最低水平。

使白酒带有花果香是开山的另一大特色。大米经过低温发酵后，会产生非常浓郁的花果香。这在传统白酒发酵中是无法实现的，首先它糖化温度就很高，后期的高温蒸馏也会对花果香造成破坏。开山为此研发了一整套专利发酵技术，使糖化和蒸馏温度大幅度降低，使花果香的产生成为可能；同时采用先进的控温系统，对发酵温度进行实时监测，确保低温发酵的顺利进行。

唐炜表示，开山解决了三个痛点：第一，现场。同样是喝42度的酒，喝开山你能喝更多；第二，特点。开山它有别的白酒所不具有的花果香与饱满粮香兼得；第三，舒适性。消费者第二天起来一定会非常舒服，这个开山已经经历了无数次破坏性试验。 

以终为始，从需求出发解决消费者痛点

针对年轻消费群体所反映的“口味、调性和颜值”这三大痛点，唐炜旗下的开山也一一给出了解决方案。

首先，从口味上来讲，开山对白酒的生产工艺进行完善和改良，发明了一种全新的香型——净香型。这种工艺使白酒具有更多的米香味，具有兼具花果香的清甜味，令酒液入口更加柔和，从而在口感上，做出更符合年轻人调性和喜好的口味。

第二，在整个风格调性上，开山既不走日本、北欧的性冷淡风格，也不走特别雍容华贵的传统中式风格，而将自己定位于符合下一代年轻人主要生理调性的新中式风格，为未来的深度推广打好基础。

第三，开山在颜值上也下了很多工夫。开山对昆仑山玉珠峰做了3D建模，将一整座山搬到了瓶底。同时为了呈现出最佳的折射效果，开山还采用成本更高的水晶玻璃制作瓶身，使得整个瓶体晶莹剔透，满足年轻人对高颜值的需求。

唐炜在采访中表示：一切以终为始是开山的核心理念。“消费者想喝什么味道的酒，年轻消费者他的审美偏好是什么样的，我们作为新品牌不需要想太多。”唐炜认为，“唯一要做的事情就是想方设法地攻关产品，攻关调性，以及从营销风格上满足他们的需求。”

除了从口味、调性和颜值上拥抱下一代年轻人之外，开山还关注到了消费场景的变革。

相比传统白酒大部分都是在应酬、宴席等有台面的消费场景被饮用，年轻消费者的社交环境已不再局限于此。“拓展传统白酒消费场景的边界，去到酒吧，去到新派的融合菜，去到除中餐以外的餐厅。”唐炜表示，“开山将接过传统白酒的接力棒，帮助中国白酒去拓展这些传统白酒解决不了的场景。”

开山还致力于改观白酒在年轻消费者心中的整体印象。“我们的工厂正在进行装修，并计划在下半年实现对外开放。我们非常有信心，开山的工厂完全可以媲美国际最顶级的烈酒厂。”唐炜表示，“它的干净程度，它的规范化程度，它的高效和整洁，会让我们的下一代人摆脱白酒是作坊式生产的观念。”

消费者想到新中式白酒，脑袋里第一个一定是开山

作为新派白酒的开创者，开山正积极推动国家标准的确立。

“我们制定的标准刚刚获得国家的审核通过，意味着我们可以用自己的标准去生产。”唐炜表示，“其实万里长征才踏出了第一步，我们会陆续推出我们的行业标准，以及朝着国家标准去进发。”

“当大家想到新中式白酒，脑袋里第一个想到的是开山。”唐炜希望能在中国白酒现有的十二大香型之外，再增添一个额外的香型——净香型，而这个香型是能真正符合下一代人整体的口感需求的，以此在年轻消费者心目中树立新派白酒标杆的形象。

在他看来，消费永远不存在颠覆式机会，酒行业的变化始终来源于人的变化。“一定会是新的品牌不断涌现，去抓新的增量人群，新消费者天生有去拥抱新品牌的倾向，所以你能看到每一代人都会有新品牌出现。”而开山，正是以这样的目标创立的。

作为新派白酒细分市场的开山之作，开山希望未来能看到更多新兴白酒势力的崛起。“如果我们不联合起来去发声，新一代年轻人会觉得白酒跟他们距离比较远，机会很可能就被洋酒、清酒或者葡萄酒给抢占了。”唐炜指出，“只有大家联合起来去塑造这种势力，才能让新一代人觉得中国的新一代白酒是符合他们需求的，他们愿意去喝新一代白酒。”